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Laissez-vous envoûter par la cuisine marocaine traditionnelle. Savamment épicées, les recettes marocaines font voyager vos papilles au pays du soleil le temps d’un repas..... Tajines traditionnels, Couscous Royal, Cornes de Gazelles, Salade d’Orange à la Cannelle...

Au Maroc l’essentiel, ce sont les produits mais aussi un savoir-faire ancestral qui se transmet de mère en fille. Quant aux produits, ils sont à votre porte... Olives de Meknès, légumes de l’Ourika, les huîtres d’Oualidia, l’huile d’Argan d’ Agadir, le Safran de l’Atlas...

C’est une cuisine qui marie subtilement les épices, pour des saveurs exquises et des mélanges subtiles !

Les recettes au Maroc sont nombreuses, variées et parfois complexes, on choisira souvent le plat en fonction d’un événement, mariage, baptême, fête religieuse ou traditionnelle...

Et chaque plat se décline en plusieurs versions différentes, par exemple on peut trouver différents types de Pastilla, de Couscous ou de Tajine...

Je vous propose aujourd’hui la recette d’un plat marocain succulent : Tajine de filet de bœuf au safran avec ses dattes farcies à la pâte de noix parfumée à l’eau de fleur d’oranger !

Ingrédients :

1 kilo de filet de bœuf

1 gros oignon

½ kilo de grosses dattes

250g de noix

2 CàS d’huile de tournesol ou de Colza

½ CàC de gingembre moulu

½ CàC de piment noir moulu

½ CàC de sel

1 CàC d’ail écrasé

Un petit bouquet de Coriandre/Persil

1 CàS d’eau de fleur d’oranger

½ CàC de cannelle en poudre

1g de Safran

Une noix de beurre

Préparation :

Le bœuf

Dans une cocotte, coupez finement l’oignon en dés, ajoutez-y l’huile, gingembre, piment, sel, le bouquet de coriandre et persil, mettre sur feu doux pendant 5 min ensuite ajoutez les morceaux de bœuf.

Laissez encore mijoter 10 min, avant d’ajouter 2 grands verres d’eau bouillante. Faire cuir à couvert  sur feu doux pendant 30 min, ouvrir pour vérifier la cuisson et laissez la sauce réduire...

Les dattes

Commencez par dénoyauter les dattes. Moudre les noix jusqu’à obtenir une poudre, y ajouter l’eau de fleur d’oranger, la cannelle et le beurre, bien malaxer... vous obtiendrez une pate de noix bien homogène et malléable.

Farcissez les dattes avec la pâte obtenue, Faites fondre une ½ cuillère de beurre dans une poêle faites dorer les dattes pendant 2 minutes pour chaque côté, pour obtenir des dattes bien colorées et croustillantes à l’extérieur fondantes à l’intérieur...

Présentation :

Commencez par placer un bon morceau de viande dans une assiette, en dessus un peu de sauce bien réduite et décorez le tout avec quelques dattes et des amandes effilées (facultatif)

BESSAHA