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La cuisine américaine plus précisément étasunienne est extrêmement diversifiée et ceci grâce aux immigrants du monde entier qui apportent chacun leur culture et leurs goûts culinaires.  La cuisine est en quelque sorte la synthèse des cuisines du monde, allant de la cuisine allemande à l’irlandaise en passant par la cuisine amérindienne...La nourriture est omniprésente au pays de l’Oncle Sam, vous pouvez y manger à tous moments, en tous lieux et à tous prix ! Ce qui explique largement la forte présence de personnes obèses, on compte près d’une personne sur trois en en surpoids.

Pour découvrir les mets préférés des américains, leurs différents repas de la journée... Welcome to USA !

Pour manger à l’américaine...

Si vous réalisez enfin ce voyage etats-unis vous vous rendrez vite compte qu’aux USA on mange du réveil jusqu’au coucher sans se soucier de l’heure qu’il est ! Du fameux breakfast à l’inimitable Dinner ou supper, vous avez la possibilité de vous régaler du matin jusqu’au soir...

Repas à part entière, le breakfast aux États-Unis est fortement apprécié et consistant, contrairement au petit déjeuner français qui est expédié rapidement par beaucoup de gens...

Le Breakfast peut être prit au restaurant, une cafétéria ou dans un coffee-shop, qui proposent tous des menus breakfast très variés et ce à partir de très tôt le matin, jusqu’à 11h. Le breakfast est composé généralement de pancakes, pain perdu, des œufs et même des pommes de terre sautées avec des oignons, oui un peu trop de bon matin...

Ensuite, place au lunch, pris entre 11h et 14h30, c’est un peu l’équivalent du déjeuner en France. Il est cependant beaucoup moins consistant que le déjeuner européen, les américains préfèrent une bonne salade ou une variété de crudités agrémentées de sauces Italian ou French !

Le samedi et le dimanche les américains prennent le brunch, parce que généralement, ils font la grasse matinée, donc trop tard pour le breakfast et un peu tôt pour le lunch, servi dès 11h et peut se prolonger jusqu’à 16h !

Enfin le dinner, le repas du soir servit dans les restaurants et les foods courts qui proposent des cuisines et des plats très variés et pour pas cher.

Laissez-vous envoûter par la cuisine marocaine traditionnelle. Savamment épicées, les recettes marocaines font voyager vos papilles au pays du soleil le temps d’un repas..... Tajines traditionnels, Couscous Royal, Cornes de Gazelles, Salade d’Orange à la Cannelle...

Au Maroc l’essentiel, ce sont les produits mais aussi un savoir-faire ancestral qui se transmet de mère en fille. Quant aux produits, ils sont à votre porte... Olives de Meknès, légumes de l’Ourika, les huîtres d’Oualidia, l’huile d’Argan d’ Agadir, le Safran de l’Atlas...

C’est une cuisine qui marie subtilement les épices, pour des saveurs exquises et des mélanges subtiles !

Les recettes au Maroc sont nombreuses, variées et parfois complexes, on choisira souvent le plat en fonction d’un événement, mariage, baptême, fête religieuse ou traditionnelle...

Et chaque plat se décline en plusieurs versions différentes, par exemple on peut trouver différents types de Pastilla, de Couscous ou de Tajine...

Je vous propose aujourd’hui la recette d’un plat marocain succulent : Tajine de filet de bœuf au safran avec ses dattes farcies à la pâte de noix parfumée à l’eau de fleur d’oranger !

Ingrédients :

1 kilo de filet de bœuf

1 gros oignon

½ kilo de grosses dattes

250g de noix

2 CàS d’huile de tournesol ou de Colza

½ CàC de gingembre moulu

½ CàC de piment noir moulu

½ CàC de sel

1 CàC d’ail écrasé

Un petit bouquet de Coriandre/Persil

1 CàS d’eau de fleur d’oranger

½ CàC de cannelle en poudre

1g de Safran

Une noix de beurre

Préparation :

Le bœuf

Dans une cocotte, coupez finement l’oignon en dés, ajoutez-y l’huile, gingembre, piment, sel, le bouquet de coriandre et persil, mettre sur feu doux pendant 5 min ensuite ajoutez les morceaux de bœuf.

Laissez encore mijoter 10 min, avant d’ajouter 2 grands verres d’eau bouillante. Faire cuir à couvert  sur feu doux pendant 30 min, ouvrir pour vérifier la cuisson et laissez la sauce réduire...

Les dattes

Commencez par dénoyauter les dattes. Moudre les noix jusqu’à obtenir une poudre, y ajouter l’eau de fleur d’oranger, la cannelle et le beurre, bien malaxer... vous obtiendrez une pate de noix bien homogène et malléable.

Farcissez les dattes avec la pâte obtenue, Faites fondre une ½ cuillère de beurre dans une poêle faites dorer les dattes pendant 2 minutes pour chaque côté, pour obtenir des dattes bien colorées et croustillantes à l’extérieur fondantes à l’intérieur...

Présentation :

Commencez par placer un bon morceau de viande dans une assiette, en dessus un peu de sauce bien réduite et décorez le tout avec quelques dattes et des amandes effilées (facultatif)

BESSAHA 

Le chef cuisinier est le seul garant de la réputation d’un restaurant. Seul ou à la tête de sa brigade, le chef cuisinier a pour principal objectif la satisfaction gustative des clients, il a pour mission aussi, d’élaborer les plats de la carte et de les préparer pour le service.

Un chef cuisinier dispose d’une multitude de qualités innées ou à acquérir au fil des années de pratique, notamment, un sens du goût et de l’odorat très développés, l’imagination et la créativité seront ses alliées tout au long de sa passionnante carrière !

Mais pas seulement. Généralement, un chef cuisinier est à la tête d’une brigade de commis et cuisiniers, placés sous ses ordres pour mener à bien sa mission.

Il est à la fois cuisinier, gestionnaire et chef d’équipe, c’est pour cette raison qu’il doit être apte à travailler en équipe, pour réussir sa mission, il imposera sa discipline mais aussi déléguera certaines tâches aux commis et cuisiniers, le tout avec diplomatie pour assurer une bonne communication et une ambiance joyeuse !

Première marche pour le sésame « Chef Cuisinier » !

Pour devenir Cuisinier, une formation bien ciblée s’impose, mais comment faire si on a déjà rangé livres et cahiers et abandonné les bancs de l’école depuis plusieurs années ?

La reconversion est le moyen le plus adapté afin d’intégrer le monde fantastique de la restauration...

Heureusement qu’il existe la VAE (Validation des Acquis de l’Expérience) !

La VAE, est une mesure qui permettra à toute personne, le souhaitant, de faire valider les acquis de son expérience pour obtenir une certification professionnelle, trois années d’expérience en rapport avec le contenu de la certification visée sont obligatoires.

En d’autres termes, pour l’obtention d’une certification professionnelle Cuisinier, il est primordial de remplir la première condition, notamment, d’exercer le métier de Cuisinier pendant les trois années précédant le dépôt du dossier de candidature.

Mais pour faire une vae cuisinier, quatre étapes essentielles sont à suivre :

1-      Une étude de recevabilité suite au dépôt du dossier de candidature

2-      Accompagnement VAE (optionnel)

3-      Remise du dossier complet VAE

4-      Passage devant un jury VAE pour une validation totale ou partielle.

Etant moi-même une vraie passionnée de Cuisine, j’opterai volontiers pour la VAE Cuisinier, afin d’obtenir une certification professionnelle reconnue, qui me permettra d’intégrer une des équipes de l’un des chefs étoilés français !

Mon rêve se réalisera enfin !

Salé-Sucré, du déjà vu et largement adopté, salé-épicé aussi, surtout dans les beaux pays d’épices...

Aujourd’hui je vous propose de découvrir un tout nouveau « Genre », le Sucré-épicé, ça ne rime pas ? Oui c’est un peu vrai, mais il fallait y penser et surtout oser pour découvrir ce mélange subtil, inattendu et chargé de sensations fortes !

Aiguillette de poulet sauce curry-chocolat...qui aurait cru ?

Recette facile, rapide et pas chère, à réaliser entre amis pour un maximum de bonne ambiance et de fous rires, mais aussi afin de découvrir, à plusieurs ce mariage surprenant de saveurs.

Y’a quoi dans le Panier ?

Pour 6 personnes, il vous faudra :

Six escalopes de poulet

200g de chocolat noir

2 cuillères à soupe de curry

300 ml de crème liquide

Un filet d’huile

Sel, poivre

Au travail !

Commencez par préparer la sauce, en faisant bouillir la crème, ensuite ajoutez-y le chocolat en morceaux et mélangez.

Additionnez le curry et mélangez encore...

Coupez les escalopes de poulet en lamelles et faites les dorer à la poêle avec le filet d’huile, salez et poivrez.

 Servez vite !

Il suffit de dresser vos assiettes en mettant en valeur le contraste entre le poulet et la sauce marron à côté.

Dégustez !

Qui n’a jamais rêvé de préparer un menu digne des grands chefs étoilés, pour épater sa famille, son amour ou ses amis ?

Mais voila, les recettes sont devenues trop sophistiquées et les ingrédients très chers ou tellement difficile à trouver... de quoi décourager les plus enthousiastes !

Il y a tellement de bonnes choses à préparer en toute simplicité et sans se ruiner, il suffit d’opter pour des ingrédients sains, bons et pas chers...

En effet, vous pouvez préparer un menu tout simple, qui ne vous coûtera que quelques Euros, à condition que vous vous appliquiez au niveau de la présentation, en la soignant, vous rendez tout de suite  vos plats «Sophistiqués», aussi, certaines saveurs orientales (curry, curcuma, noix de coco...) donnent un côté très travaillé à vos plats.

Choisissez des plats complets, consistants...par exemple, une bonne lasagne, mais joliment présentée ou un gratin dauphinois servit autrement...Innovez, créez et surtout faites rêver vos invités !

Les idées de plats complets ne manquent pas, c’est convivial et ça plait à tout le monde, à condition de ne pas rater votre dessert, pièce maitresse de votre repas, il faudra vraiment assurer au dessert !

Mettez en valeur votre dessert raffiné, recherché, qu’on ne mange pas tous les jours. Osez !

Oubliez le banal gâteau au chocolat ! Poêlez des fruits de saisons avec du beurre salé et des épices, par exemple, ananas ou poire avec une pointe de safran, effet surprise assuré !

L’objectif étant d’épater et surprendre vos convives, sublimez vos plats, rendez les uniques...

Donc avec des ingrédients simples rehaussés d’épices, de belles présentations et le tour est joué !