TABASCO à l’échelle Scoville !
J’ai envie de vous parler aujourd’hui d’un condiment extrêmement piquant mais très apprécié et utilisé dans le monde entier !
Le Tabasco, est une marque déposée de sauce piquante, composé uniquement de piments rouges très piquants appelés : Capsicum frutescens, vieillis dans des tonneaux en chêne pendant trois ans, avec uniquement du sel et du vinaigre. Ce condiment est devenu mythique grâce à son goût unique !
Rouge ou vert le Tabasco est indispensable à beaucoup de recettes.
Un peu d’histoire !
Apparu en 1868 sur l’île d’Avery à l’Ouest de la Nouvelle Orléans, le Tabasco a su traverser les siècles et les continents pour éveiller les papilles du monde entier ! C’est à partir de cette année là qu’Edmund Mcllhenny commercialisa ses premières petites bouteilles de sauce piquante appelée : Tabasco Brand Pepper Sauce.
Depuis 1870, le conditionnement de la sauce Tabasco n’a pratiquement pas changé, en effet, la petite bouteille en verre et l’étiquette caractéristique du produit n’ont pas bougé depuis la distribution et la vente des premières bouteilles en Louisiane, pour ensuite se généraliser dans les grandes villes des USA, notamment, New York, Philadelphie...
Unité de mesure : l’échelle de Scoville !
Mais c’est quoi au juste l’échelle de Scoville ? Me diriez-vous...
Commençons par le commencement. En 1912, un pharmacologue Wilbur Scoville inventa l’échelle de Scoville, qui n’est autre que l’échelle de mesure de la force des piments. Afin d’établir son classement, le scientifique préparait une solution de piment frais entier réduit en purée mélangée avec de l’eau sucré. Ce mélange était ensuite gouté par cinq personnes et tant que la sensation de brûlure persistait, il augmentait la dilution. Et ne s’arrêtait qu’une fois la sensation de brûlure disparaissait. C’est la valeur de la dilution qui servait de mesure à la force du piment...
Quelques exemples de la force des piments selon l’échelle de Scoville :
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Degré |
Appréciation |
Unité de Scoville |
Exemple |
|
0 |
Neutre |
0-100 |
Poivron |
|
1 |
Doux |
100-500 |
Paprika doux |
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2 |
Chaleureux |
500-1000 |
Piment d’Anaheim |
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3 |
Relevé |
1000-1500 |
Piment Ancho |
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4 |
Chaud |
1500-2500 |
Piment d’Espelette |
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5 |
Fort |
2500-5000 |
Piment Chimayo |
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6 |
Ardent |
5000-15 000 |
Piment de Cayenne |
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7 |
Brûlant |
15 000-30 000 |
Piment Cascabel |
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8 |
Torride |
30 000-50 000 |
Piment de Arbol |
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9 |
Volcanique |
50 000-100 000 |
Piment Tabasco |
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10 |
Explosif |
+100 000 |
Piment Habanero |
Quant au piment le plus piquant jamais connu, c’est bien le piment Carolina Reaper, se situe en moyenne à 1 569 300 sur l’échelle de Scoville avec des pointes à plus de 2 200 000 SHU !!
Utilisations de la sauce Tabasco
La sauce Tabasco peut être utilisée dans plusieurs préparations de diverses façons, notamment, pour la réalisation du célèbre cocktail Bloody Mary, ou encore pour ajouter du « piquant » à vos pizzas et hamburgers, pour relever délicatement vos œufs brouillés, vos pâtes, ou bien vos plâts de viandes ou poissons...
La sauce Tabasco, est utilisée dans le monde entier pour parfumer toutes les cuisines exotiques. Parfois, juste quelques gouttes suffisent pour révéler les gouts des mets les plus fins...
Tabasco, has no limits !!